【illuNews】料理|營養冬食堂-一起來料理平民燕窩白木耳!

    illuNews2016/01/09

 

[ illuTimes特約插畫記者|圖/文:周吟 ]​

 

秋冬季節,很多人都變成酷酷嫂、酷酷伯,寒澀陰冷天氣使得渾身不對勁,心情憂鬱緊繃影響腸胃道神經的正常運作導致腹瀉、便秘、胃潰瘍等問題,冷空氣使得呼吸道癢癢咳得整夜睡不著,怎麼半咧?

別擔心,營養冬食堂上菜囉! 我們一起來健康料理吧!

 

“今日菜單 : 銀耳紅寶石”

 
|白木耳的營養價值:

  白木耳含有蛋白質、十多種胺基酸、維生素B群、鈣、鉀、磷等多種礦物質,並含多醣體、膠質、膳食纖維。以中醫觀點來說,冬藏宜補腎,白木耳有滋陰補腎、潤肺生津之功效喔!


|保健功效:


(1)富含植物性膠質幫助養顏美容使肌膚增加保水度,俗稱它為「平民燕窩」。
(2)白木耳富含多醣體刺激淋巴細胞轉化並增強巨噬細胞吞噬能力,促進抗體形成增強免疫能力。
(3)保健腸道、改善便秘:其中的膳食纖維有益於腸道內的好菌生長,並抑制腸道壞菌的生長。
(4)保養關節、延緩關節退化:植物性膠原蛋白幫助體內自行合成天然的關節液及軟組織。
(5)健腦安神、強心:白木耳富含的「磷」,對大腦皮質和神經系統有調節作用。
(6)穩定血糖和降低膽固醇:膳食纖維能降低食物中膽固醇、糖分被腸道吸收,以降低血液中的膽固醇及穩定血糖。

注意事項:白木耳有抗血小板凝集的作用,故有「出血症」的病人,不宜食用。


|動手料理一起來 :

 

- 首先挑選微黃,耳葉完整無破損、無異味白木耳 1 球 (約手掌心大),洗淨後泡水1~2小時,泡開後約脹兩倍 大。 注意: 貯藏過久、受潮變質、出現微酸或霉味的白木耳不能食用喔!

 

- 將木耳褐黃蒂頭剪除,避免質硬影響口感 (可以當作植物的天然磷堆肥!),並將球狀撕為小朵數瓣。

 

- 木耳至入鍋中後加入水,量約淹過木耳即可,以大火煮至水滾。

 

- 轉小火煮並適時攪拌,此步驟為關鍵1小時使白木耳的膠質和多醣體溶出,最好煮久一點,口感和營養程度上都加分喔。

 

- 觀察木耳湯液已呈現稠滑後表示膠質已釋出,熄火後可以丟入已洗淨且泡過溫水的紅棗,均勻攪拌蓋上鍋蓋悶1小時。

 

- 冰糖的部分則依個人喜好添加,可以與紅棗同時加入! 依個人喜好調味即完成囉~

 

 

是不是很簡單呢?大家快開始動手料理健康又好吃的白木耳吧:D

 

 

[ illuTimes特約插畫記者|圖/文:周吟 ]​

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